Изобретенная в 19 веке мясорубка остается незаменимой помощницей и на современных кухнях. Главная часть мясорубки – нож, именно от него зависит качество приготовляемого фарша. Поэтому обращая внимания при покупке на характеристики прибора, такие как энергопотребление, размеры, пристальное внимание следует уделить также и ножу.
Мясорубка, умеющая перемолоть 30-50 кг фарша в час, отлично подойдет для дома, заведением общественного питания нужен более мощный прибор, который сможет превратить в фарш за час 150 кг мяса, для предприятий пищевой промышленности подходящая мясорубка должна работать в два раза быстрее.
Сегодня электрические мясорубки по типу ножей, входящих в их комплектацию, делятся на две группы: стандартные и унгер. Что это такое узнаем в статье.
Классификация ножей
Стандартный тип
Стандартным типом комплектации оборудована бытовая мясорубка. В состав комплекта входит нож, решетка и прижимная гайка.
Достоинства:
- долговечность работы электродвигателя в связи с минимальными нагрузками на него;
- высокая производительность в бытовых условиях;
- отличный помол мясных вырезок, рыбы, отварного мяса и субпродуктов.
Недостатки:
- невозможность помола кусков мяса с большим количеством жил и пленок;
- невозможность помола замороженного мяса и субпродуктов;
- невозможность использования паштетной решетки при первом помоле.
Мясорубку со стандартной комплектацией нецелесообразно использовать на кухнях заведений общепита, так как по существующим нормам мясо для фарша необходимо перемалывать дважды.
Тип унгер
Делится на два типа:
- Полуунгер.
- Полный унгер.
В состав полуунгера входят шнек, решетка, подрезной и двусторонний ножи. Полный унгер дополнен вторым подрезным ножом и мелкой решеткой.
Производительность механизмов с системой «Унгер» гораздо выше, чем у мясорубок со стандартной комплектацией, они подходят для обустройства кухонь крупных предприятий общепита.
Плюсы:
- быстро переламывает в фарш мясо любых сортов;
- возможность использования паштетных решеток при первом помоле позволяет получить фарш нужного измельчения;
Минусы:
- перегрев двигателя даже при кратковременных работах, что ведет к его быстрому износу;
- высокая стоимость.
Правила эксплуатации прибора
- перед помолом мясо освобождать от жил и костей;
- не перемалывать объемы мяса большие, чем требуют технические характеристики прибора;
- отключать механизм от сети, если он не используется;
- правильно собирать мясорубку, чтобы решетки плотно прилегали к ножам;
- пару (решетку и нож) затачивать одновременно;
- после использования прибор тщательно вымыть горячей водой и высушить;
- прибор хранить в сухом месте, чтобы металлические элементы не подвергались воздействию коррозии;
- проводить раз в год осмотр и смазку приводных устройств.
