Стерилизация банок в духовке газовой плиты

Кончается лето, наступает осень. В это время у дачников начинается самая горячая пора. Нужно собрать урожай овощей, ягод и фруктов. В лесу полно грибов. Поздней осенью время изобилия кончается. У хозяйки появляются новые заботы, нужно обработать собранный урожай, заготовить продукты на зиму, провести стерилизацию банок в духовке газовой плиты.

Сегодня в продуктовых магазинах представлен большой выбор консервированных продуктов:

• маринады;
• соления;
• квашеная капуста;
• варенье.

Однако большинство хозяек предпочитают самостоятельно делать заготовки. Они считают, что это намного безопаснее, чем покупать в магазине консервированный продукт неизвестного качества. По их мнению, собственные заготовки намного полезнее, так как в них отсутствуют химические добавки. Консервирование делается по различным рецептам. Каждая хозяйка старается попробовать что-нибудь новое. Но не каждая согласится долгое время проводить около плиты, занимаясь стерилизацией стеклянных банок.

Процесс стерилизации

Чтобы заниматься заготовкой, не требуется большой опыт. С такой технологией легко справится даже неопытная хозяйка. Однако существует несколько обязательных правил, которые нужно соблюдать при домашнем консервировании:

• тщательная переборка;
• полная обработка сырья;
• подготовка нужного инвентаря;
• отбор банок;
• помывка;
• стерилизация тары.
• пошаговое выполнение рецепта.

Обратите внимание! Даже минимальное несоблюдение технологического процесса может стать причиной появления вредных микроорганизмов, как следствие, испорченные консервы.

Для домашних заготовок всегда используются банки, емкостью 0,5- 3,0 литра. Чтобы плотно закрыть стеклянную тару, на заводах изготавливаются металлические крышки с резиновыми, узкими кольцами. Они предназначены для создания полной герметичности. Диаметр крышек соответствует горлышку банки. Обычно он равен 83 мм. Чтобы закупорить банку, используют специальные закаточные машины. Такое консервирование требует много времени, а также физической силы.

Сегодня хозяйки все чаще используют стеклянную тару, оборудованную винтовыми крышками. Это нововведение позволило намного облегчить заготовку и консервирование продуктов.

Для чего стерилизуют банки

Одним из серьезных недостатков пищевых продуктов считается их недолговечность. Они слишком быстро портятся, начинают гнить, появляются вредные бактерии. Практически все микроорганизмы для питания используют продукты, которыми пользуется человек. Они начинают выделять большое количество токсинов, агрессивных кислот, вредных газов. Продукты начинают разлагаться. Для защиты домашних разносолов, необходимо создать такие условия, при которых жизнедеятельность микроорганизмов стала невозможной. Хозяйки часто используют:

• сушку;
• варку;
• заморозку;
• маринование;
• мочение;
• соление;
• квашение.

С помощью таких приемов создается невыносимая среда, угнетающая вредных бактерий. К сожалению, никто не сможет полностью гарантировать избавление от вредных микроорганизмов. Существует несколько видов, которые могут существовать в неблагоприятных условиях.

Самым действенным способом ликвидации патогенных бактерий, а также их многочисленных спор, считается процесс стерилизации. Банку нагревают до очень высокой температуры (115-125 градусов), выдерживают продолжительное время (30-60 мин). Если игнорировать этот процесс, бактерии с плохо обработанной крышки/банки легко попадут внутрь, продукты начнут портиться.

Справка! Стерилизацию стеклянной банки выполняют непосредственно перед закаткой.

Этот процесс может осуществляться несколькими способами:

• одновременное кипячение нескольких штук в большой емкости;
• паровая обработка, можно использовать пароварку:
• выдержка в микроволновке;
• для работы воспользоваться посудомоечной машиной;
• духовка (электрическая, газовая).

По какому принципу проводится

Стерилизация, независимо от способа, должна проходить по определенным правилам:

1. Проверяют состояние каждой емкости. Не допускаются сколы, микротрещины.
2. Проверяется диаметр крышек. Они должны соответствовать размеру горлышка банки.
3. Для промывки используют пищевую соду.
4. После мытья тару устанавливают вверх дном, подложив полотенце для стекания излишней влаги.

Обратите внимание! Крышки должны быть тщательно вымыты и подвергнуты обязательной стерилизации. Совершенно не важно, какие они, возможно новые, а может быть бывшие в употреблении. Резиновое кольцо удалять не нужно. В горячем состоянии, вставить кольцо на место будет очень сложно.

Если пользоваться духовкой, крышки не стоит подвергать термической обработке. Резинка может ссохнуться, она начнет деформироваться. Идеальным вариантом считается, выдержка крышки в кипятке несколько минут, прежде чем начать закатку.

Как простерилизовать банки в духовке

Уже много лет хозяйки занимаются процессом стерилизации. Ими было придумано большое число разных способов. Однако самым удобным считается использование духовки.

Преимущества данного способа:

1. Температура нагрева превышает 100 градусов. В результате погибают вредные бактерии и споры.
2. Появляется возможность одновременной обработки нескольких банок, различного объема, даже трехлитровых.
3. Полная чистота.
4. Отсутствует пар.
5. Нет высокой влажности.
6. Безопасность.
7. Сохранность.
8. Стерилизация проходит быстро и легко.
9. Не нужно ждать пока стечёт вода, высохнет банка.

Чтобы использовать духовку для стерилизации банок, не нужен дополнительный инвентарь, не требуются особые навыки. Необходимо только придерживаться правил обработки, помнить основы техники безопасности, пользоваться рукавицами-прихватками.

Подготовка

Прежде чем начать использовать духовку, необходимо выполнить несколько подготовительных операций:

• чтобы удалить из духовки неприятные запахи, ее нужно обязательно хорошо помыть;
• извлечь посторонние элементы, должна остаться только одна решетка;
• установка решетки делается с учетом высоты банки;
• нагрев духовки должен происходить постепенно, начальная температура не должна превышать 30 градусов.
• для работы приготовить рукавицы-прихватки, они станут надежной защитой от ожогов.

Последовательность процесса

В газовых, а также электрических духовках пользуются одинаковым технологическим процессом:

1. Сначала подготавливается пара – банка/крышка.
2. Проверяется состояние горлышка. Не допускаются трещины, различные сколы.
3. Банка сначала хорошо промывается мыльной водой, затем операция повторяется с содой.
4. Банку хорошо споласкивают под сильной струей проточной воды.
5. Переворачивают емкость, устанавливают на мягкое полотенце, выжидают, пока стечет оставшаяся жидкость.
6. Банки ставят на решетку, причем они не должны прикасаться друг к другу.
7. Включается духовка, устанавливается маленький огонь. Нагрев должен происходить постепенно.
8. Примерно через 5 минут температуру доводят до 120 -130 градусов.
9. Когда время стерилизации закончилось, духовку отключают, немного приоткрывают дверку.
10. Слегка остывшие банки извлекают с помощью рукавиц-прихваток, ставят на абсолютно сухую поверхность.

Банки начинают заполнять продуктами, не дожидаясь их полного остывания. Дальнейшую консервацию продолжают согласно рецепту. В зависимости от объема банки, устанавливается время стерилизации:

• 10 мин – 0,5 литра;
• 12 мин – 0,7 литра;
• 15 мин – 1,0 литра;
• 20 мин – 2,0 литра;
• 25 мин – 3,0 литра.

Конечно, эти значения достаточно приблизительные. Слишком много факторов оказывают серьезное влияние на точность. Например, технические параметры духовки. Опытная хозяйка сама вычисляет оптимальное время.

Как стерилизуют банки на плите

Классическим способом является стерилизация на газовой плите. Берется большая кастрюля, в нее наливают воду, устанавливают вымытые банки, совместно с крышками. Вода начинает нагреваться, ее доводят до кипения. С этого момента начинается отсчет времени операции. После его окончания банки вынимают, устанавливают горлышком вниз на полотенце. Когда вода стечет, банка высохнет, ее начинают заполнять продуктами.

Самым популярным остается методика обработки паром. Берется специальное приспособление, имеющее отверстие, диаметр которого слегка превышает горлышко банки. Им накрывают кастрюлю. В готовое отверстие устанавливают банку, перевернутую горлышком вниз. Когда вода закипит, пар начнет подниматься, произойдет стерилизация емкости. Недостатком такого способа являются клубы пара в комнате, запотевшие окна.

В чем различия обоих способов стерилизации

Наиболее популярными способами стерилизации остаются обработка на плите или в духовке. Эти процессы объединяет только первый подготовительный шаг. Остальные этапы сильно отличаются:

• в духовке операция проходит гораздо быстрее, в сравнении с плитой, так как значение температуры намного выше;
• не нужно ждать стекания воды, а также высыхания банок;
• высокая безопасность, ведь от сухой банки, вытащенной из духовки, нельзя получить ожог;
• операция в духовке намного комфортнее, не происходит скопление паров, не наблюдается увеличение влажности;

Безусловно, с годами меняется технология стерилизации. С появлением новейшей бытовой техники, процесс консервирования стал намного проще. Кухонные хозяйки начали использовать для этих целей современные приборы:

• микроволновку;
• мультиварку;
• посудомоечную машину.

Новейшим способом консервации является процесс вакуумирования, то есть для стерилизации используется вакуум. Жизнь невозможна без кислорода. Значит, если из какой-либо емкости удалить воздух, микроорганизмы не смогут жить, а это является надежной гарантией длительной сохранности продуктов. Однако, в любом случае, мыть банки, проводить их стерилизацию, нужно обязательно.